Encaissez votre saison avant de l'ouvrir
Réserve met en vente vos emplacements d'exception, vos moments privatisés et vos dates que tout le monde veut. Le convive paie à la réservation ; vous encaissez d'avance. Rien à installer en salle, rien à changer en cuisine.
Ce que vit un client avant de réserver chez vous
« La table » — 1 min 06
Le produit
Les plus grandes maisons du monde les facturent déjà — chacune la sienne, à la main, sans plateforme. Réserve les vend pour vous, d'avance, et ne se paie qu'à la commission.
I
La table près de la baie vitrée ne coûte pas plus cher à servir. Elle vaut pourtant plus — et certains l'encaissent déjà.
425 $ → 600 $
The French Laundry : le même menu, facturé 425 $ en salle et 600 $ sous le laurier.
+21 %
At.mosphere, au Burj Khalifa : le supplément d'une table fenêtre le soir du réveillon.
650 à 750 € / pers.
Madame Brasserie, dans la tour Eiffel, le 31 décembre — selon l'emplacement dans la salle, contre 90 € en menu ordinaire.
II
Le cœur du chiffre d'affaires. Une salle, une terrasse, un service entier — réservés à un seul hôte, payés au moment où il réserve. Vous encaissez des semaines avant de dresser la table.
15 000 € HT
Prix catalogue d'une privatisation dans un deux-étoiles parisien, pour trente couverts.
III
L'accès à une date que tout le monde veut : la Saint-Valentin en surplomb de la mer, le dernier service de la saison, la table du 31. Quand la demande dépasse l'offre, un prix fixe laisse de l'argent sur la table — c'est ici que vivent les enchères.
Ce que pèse une enchère quand le moment est irremplaçable : voir ci-dessous. Les chiffres parlent seuls.
L'étage III, démontré
25 000 $ en 2000
19 000 100 $ en 2022
Le déjeuner caritatif de Warren Buffett, vendu aux enchères chaque année. Dont ×4,2 sur la seule dernière édition.
80 000 $ en 2011
1,2 M$ en 2022
Le dîner du chef Éric Ripert, vendu aux enchères caritatives.
Dans les deux cas, le repas n'a jamais changé. Ce qui a monté, c'est le caractère irremplaçable du moment — et le nombre de gens qui regardaient.
Un spot au Super Bowl se vend 8 millions de dollars les trente secondes pour la même raison — et les acheteurs le disent eux-mêmes : ça n'a pas grand-chose à voir avec l'audience, c'est la rareté. Votre table en surplomb un soir de 31 décembre est exactement cela : un moment unique, convoité, non reproductible. Réserve organise l'enchère, encaisse le gagnant, et vous reverse le prix — commission déduite.
Le gain qui ne vous coûte rien
Chaque réservation passée par Réserve porte une carte. Pas d'enchère nécessaire, pas de supplément, pas de changement en salle : la seule mécanique du paiement fait tomber les tables vides.
4 – 15 %
de réservations perdues sans empreinte bancaire
Fourchette assumée : 4 % selon TheFork, 10 à 15 % selon Zenchef et les retours de terrain. Les deux sources sont des acteurs qui vendent une solution anti-no-show — d'où l'écart, et d'où la fourchette plutôt qu'un chiffre unique.1 %
avec empreinte bancaire imposée
Mesuré sur 39 restaurants étoilés, dans 18 pays.Ce que représente cet écart pour votre salle, en euros ? Le simulateur ci-dessous le calcule avec vos propres paramètres.
Ce que vous avez déjà payé
Vous payez votre adresse au prix fort — et c'est justifié, c'est elle qui fait venir. Mais elle ne produit aucun revenu propre : elle est diluée dans le prix des couverts, et la plus belle table de la maison est offerte à qui réserve le premier.
La vue, la terrasse, le surplomb sont dans le décor. Ils attirent, ils ne facturent pas. Deux clients qui paient le même menu repartent avec deux soirées qui n'ont rien à voir — et vous avez encaissé la même somme.
L'emplacement devient une ligne de revenu à part, que vous fixez table par table et date par date. Vous ne vendez pas plus de couverts : vous vendez enfin ce que vous payez déjà.
La fréquentation baisse, le ticket moyen baisse — la valeur de la plus belle table de la ville un soir de réveillon, non. Ceux qui paient un emplacement ne sont pas les couverts qu'on perd en basse saison. Ce revenu-là amortit le creux au lieu de le suivre.
C'est là que se joue l'intérêt du système : il ne vous fait pas travailler davantage, il vous fait amortir plus vite l'emplacement que vous avez déjà payé.
Un cas, pas une promesse
10 tables premium de 2 couverts, une addition de 440 € sur ces tables-là. Rien d'autre ne change : ni la carte, ni les horaires, ni le nombre de services.
880 000 €
10 tables premium × 20 dates × 4 400 € d'enchère moyenne
L'enchère est un multiple de l'addition de la table, pas du couvert : un enchérisseur compare à ce que la table aurait rapporté. ×10 est une moyenne de travail — la tour Eiffel passe déjà de 90 € à 650-750 € par personne au 31 décembre, soit ×7 à ×8 sur le seul menu, et une enchère n'a aucune limite haute.165 370 €
supplément d'emplacement, sur les seules tables premium
Repères mesurés : 25 € par personne au Top of the World à Las Vegas, 37 € à l'Eiffel Tower Restaurant, 37 € au Burj Khalifa. The French Laundry facture le même menu 425 $ en salle et 600 $ sous le laurier.58 500 €
l'empreinte bancaire fait tomber le no-show de 4 % à 1 %
4 % selon TheFork, 10 à 15 % selon Zenchef et le terrain — deux acteurs qui vendent la solution, d'où l'écart ; on retient la borne basse. Le 1 % avec empreinte est mesuré sur 39 restaurants étoilés dans 18 pays. Celui-là ne demande aucune enchère : il vient avec l'inscription.Réserve
Ouvrez votre espace, décrivez vos emplacements et vos moments, fixez vos règles. Nous ne gagnons que lorsque vous encaissez.